Concept

岡崎から鞍馬へ、根府川へ、大島へ。
100年つづく魂をINASEという名前に込めて

“石”という自然物が人の手にふれる機会を失いつつある中、
たとえ僅かでもその石を求めてくれる人がいる限り、私は西へ東へと駆け馳せ、山へ登ります。

石屋でさえ気づかなかった石の“価値”に光をあててくれたのは、
ゆたかな感性で石のもつ重厚さや繊細さを汲み取り、独自の世界をつくり上げていく料理人たちでした。

彼らと対話し、何とかそのイメージをかたちにしようと石のハンティングをはじめ、熟練の職人とともに試行錯誤を重ねて、“石の器”が生まれました。

石の美しさと石屋の技術が
一流の仕事人と出会うことで、
双方にインスピレーションが生まれ、
一皿の感動がさらに際立っていく。

その体験は、私に石のもつ可能性を信じる勇気を与えてくれ、
「石の価値をすべての人に届ける」という
一期を捧げるに値する仕事を授けてくれました。

創業者、稲垣清市の代から100年つづく魂を
INASEという名前に込めて、
石にふれる、一人ひとりの心に、一石を投じていきます。